2018/08/19
先日のこと、「春摘みのファーストに香りが出て来ましたよ」と何人かから同時に言われました。 暑い夏が一段落し、どうやら香りがのってきたようです。 正直なところ、今年のファースト製茶後は、あまり香りがしないので、とても落胆していました。 テイスティングして確認したところ、今年のファーストはどれもよい香りある紅茶に変化していました。...
2016/07/07
だんだんと目指す紅茶に近づきつつあることを確信しました。 肥料を抜いたことで、臭みがなく、飲み易い紅茶になりました。 若く強く個性的なファーストと対照的なセカンドに仕上がりました。 ２日目の生産に使った茶畑は、ウンカ芽があったので、ウンカ香（マスカテル）がします。少し置いたほうが味香りも深みを増してきそうです。...
2016/07/05
こゆるぎ紅茶セカンドの生産が無事終了しました。 残すは再度火入れをして、調整を行い完成です。（今週末の予定） 今晩、テイスティングをしようと思っていますが、疲れました。 明日しようかな。
2016/06/26
もうすぐ二番茶目で作る紅茶生産です。セカンドフラッシュは、発酵時間を長めに取ります。 今年は順調にウンカに舐められすぎず無事生産できそうです。 今からとても楽しみです。 生産時期は、７月２日〜１０日の範囲でみています。後は天候次第です。
2015/07/05
たくさんのご来客の中、２番茶紅茶を作りました。 神奈川県も紅茶作りにやっと動き出しているようで、全体的な底上げに一役買うことができれば、嬉しい限りです。 いい紅茶が出来たかどうかは、朝以降、ゆっくり落ち着かせた紅茶をテイスティングして分かるかと思います。 それにしても、紅茶つくりは、2日作業です。手間暇かかり大変ですね。
2015/07/04
今週末は、ずっと雨予報だったので、諦めていたところ、今朝は曇り空。 チャンスを無駄にすることないよう、紅茶作りに使う茶葉を摘み取りました。只今、萎凋中で、明日から紅茶作りをします。 午後は、小雨の中、茶畑の半分をならす（整枝）する作業をしました。
2015/06/28
２番茶の芽を伸長を見守りながら、紅茶つくりを考えています。 今年は、5月の気温が高温で続き虫の発生が順調だったり、梅雨の入りが早かったり、整枝のタイミングや高さなど、いろいろな要因があり、なかなか芽が伸びません。実に難しいです。 ダージリンでは、ウンカ等の害虫による吸害があった葉が摘まれ、...
2015/05/25
２０１５年の紅茶、ファーストフラッシュが出来ました。 １番茶の遅れ芽を使ったもので、正確には１．５番茶かもしれません。 紅茶作りを何度も経験してきて、やはり中国種には、中国種に合った作り方がよいと確信してきました。やぶきたで作った紅茶は“やぶきた臭”として敬遠されていますが、施肥管理、加工方法により、美味しく飲める紅茶になります。...
2013/07/20
小田原、箱根の紅茶 旗揚げまでもう少しです。 今日は、形を揃え、最終火入れ作業です。 今年は、限定販売となりますが、花のような香りのマスカテルフレーバーと 甘く美味しい紅茶は、皆さんに是非飲んで頂きたいものです。 正直、やぶきたでここまでできるとは思いませんでした。